针对您的情况，虽然转账记录丢失，但有欠条、人证和电话录音，这些都可以作为证据起诉。根据《民事诉讼法》，您可以利用这些证据形成完整的证据链，向法庭证明对方欠款的事实。为避免超过诉讼时效或丧失追讨权利，建议您尽快行动。
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您手中有欠条和其他相关证据，可以起诉对方。除了欠条，您还可以提供电话录音、证人证言等辅助证据，以加强您的案件。证据越充分，胜诉的可能性越大。在起诉前，建议您尝试与对方协商或调解，以更快地解决问题。
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对方欠款不还，您可以凭借手中的欠条、人证和电话录音等证据进行起诉追讨。具体操作包括：1.整理证据，如欠条、录音等；2.撰写起诉书，明确您的诉求和事实理由；3.前往法院立案，提交证据和起诉书；4.等待法院开庭和判决；5.根据判决结果执行，追回欠款。请注意，根据《民事诉讼法》的相关规定，诉讼时效是存在的，您应该尽快采取行动。